今天北京仍然流行风味小吃
老北京流行吃小吃, 过去街头巷尾常有各种叫卖声。今天北京仍然流行风味小吃。夜市里, 在明亮灯光下, 依然热热闹闹叫卖各种传统京味小吃。于是, 在北京话里有丰富的小吃方言词汇, 如：
豆汁- - 据说是老旗人的吃食。
上红鼬灌入大肠里。大油煎后, 浇上蒜汁盐水。
扒糕- - 用荞麦面和榆皮面做成。
凉粉- 有粉块、粉皮、还有小拨鱼儿。
豆面糕- - 又叫" 驴打滚儿" , 由乡下传进城里, 是一种
炒肝- - 卖际是烩肥肠加一点儿肝。
老豆腐- - 又叫豆腐脑。
豌豆黄儿- - 这种食品过去常在春节庙会上出售, 卖者吆喝道：" 哎, 这小枣的豌豆黄儿大块的咧" ! 艾窝窝- - 由蒸熟的江米擀成小饼, 包上冰糖、山楂糕、芝麻、青梅等。
此外, 还有炸糕、炸肠、炸蛋、杏仁茶等等。这些北京风味小吃的方言词, 展示北京有丰富多彩的地方的饮食文化。地方饮食文化受自然条件的限制。北方地区多以主食为主, 副食很简单。而南方地区, 副食很丰富, 主食却很简单。在一些干旱的北方地区, 饮食文化的方言词很有限, 反映了食物的贫乏。例如, 晋东南农村地区, 旧时, 青年男女结婚常不大办酒席。新娘上轿前只吃个鸡蛋饼作为告别。俗语说：" 三颗鸡蛋一壶酒, 打发闺女上轿走" 。途中, 亲人要请新娘吃面条, 叫" 下马面" 。到男家, 新婚之夜, 新婚夫妇要喝" 疙瘩汤" , 汤中放些枣或花生, 并唱道：" 左手拌疙瘩, 儿女一不沓( 很多) , 小勒( 儿子) 会念书, 闺女会纺纱。" 在这大喜的婚礼上, 这山区里的人吃的不过是" 鸡蛋饼" 、" 面条" 、" 疙瘩汤" 。可见平日吃些什么食物! 但是在南方一些地区, 结婚时要大办酒席, 鸡、鸭、鱼、肉。各种美味佳肴, 摆满酒席上。每桌酒席上要有8 盘或1 2 盘热炒, 至于平日的三餐, 也常有三菜一汤。
方言词中, 食品方言词要丰富得多。以菜肴的名称而言, 如, 冬笋内丝、菜心肉片、盐水鸭、乳腐汁肉、香糟扣肉、炒肚片、炒猪肝、糖醋排骨、糖醋鱼、炒腰花、蚝油牛肉、茄汁鱼片、春笋蒸鱼、炒尤鱼、香菇鸡、盐水鸭子、炒鳝鱼、砂锅什锦、虎皮蛋、清蒸鸡……
这些南方菜肴的名称, 反映南方饮食文化的丰富多彩。不过, 在今天许多北方城市中, 由于南北饮食文化的交流, 不少北方城市的大饭店里, 也荟集全国各地的饮食文化, 这些南方的菜名也已进入北方的城市中。
要让别人也有钱赚
竞争应知进知退, 竞争是为了获利, 但如果竞争者为了满足本人无休止的利益欲望, 占尽了他人的利益, 不让其他人获利, 那么这样的竞争者只能得利于一时, 不可能得利于一世。把事情做绝了, 同时也把自己逼上了绝路。
生意场合好似兵战, 激烈且残酷, 所以双方在战场上各出妙招, 充分利用自己的奇思妙想, 甚至不惜采取下三滥的欺骗手段, 诱使对方上当。
生意场合毕竟又不同于兵战, 生意场合需要一个自由而有序的竞争体制。进入到竞争这个" 游戏" 中, 就要遵守" 游戏规则" 。
兵战, 则如兵家的：" 兵者, 诡道也" , " 兵以诈立" , 以" 诡" 、" 诈" 作为一种对抗性的策略是兵家权谋的一个重要部分。但如果在生意场合上, 运用" 诡" 、" 诈" 等不道德的竞争方法, 则是对兵法的滥用。不练内功而求旁门, 岂能不走火入魔?
竞争需要道德、法律, 欲使社会竞争规范、公正、文明地进行, 每一个参与竞争者都必须确立起公平竞争的道德观念、法律观念, 自觉地用竞争道德、法律来约束自己。
闻名世界的日本八佰伴企业集团, 曾经是当时世界上最大的零售商之一。它每年与各厂家的订货量是相当惊人的, 所以各厂家都在出厂价的基础上又给予了一定的优惠。然而, 八佰伴集团却总是认为各厂家的价格仍然过高, 盲目地疯狂压价, 直至厂家无法接受, 被迫中止了与八佰伴的合作关系。如果像这样只知进, 不知退。只求自己盈利, 而使他人亏本的生意交际, 只能是昙花一现而已。
北京的同仁堂药店, 已有数百年的历史。晚清时期, 时局混乱不堪, 生病需要用药的人特别多。而同仁堂的名气则吸引来了大量的客源, 更加是门庭若市, 生意红火。但同仁堂却某项药物紧缺时, 同仁堂还会将顾客介绍到自己的竞争对手- - 其他的药店去。如此, 同仁堂不仅继续保持了大量的客源, 并且在同行中也获得了由衷的赞美。
这些做法与日本八佰伴企业完全背道而驰, 道理看起来很简单, 但主要是主管者的经济策略问题。如果其他人一点利没有, 还会有谁去与你打交道, 做买卖呢?
在生意交往中, 要想生意兴隆, 就必须做到自己有利可图, 同时让别人也有所收获, 大家都得到一定的实利。这样的买卖才可以悠远、长久, 经贸关系也才能长久保持。这正如古人所言：" 路让三分, 天宽地阔。"
生意交往中还必须有一定的宽容精神。所谓宽容, 如同《大英百科全书》的解释：" 容许人有行动和判断的自由, 对不同于自己或传统观点的见解的耐心公正的容忍" 。宽容的实质是尊重别人的自由, 在生意交往中, 宽容也就是要尊重对方有获利的机会, 还要谅解别人对你的损害。
生意交往中, 双方斗智斗勇, 你争我夺, 但彼此之间应保留着一份起码的相互尊重。竞争者都想打败自己的对手, 取得胜利, 但应该避免剥夺对手存在的基本权利。人逼急了会拼命, 狗逼急了会跳墙。如果将竞争对手逼得太狠, 连兔子逼急了也会咬人, 对手不与你拼个鱼死网破才怪呢?
我们在保证自己不使用不正当的竞争手法的同时, 也应该对不正当的竞争手法有所了解, 有识破它们的能力。诡计最怕被人揭穿, 一旦发现, 就应将它暴露在光天化日之下, 使那些使用诡计的人必然有所忌惮, 不敢肆意妄为。
竞争是为了取胜, 但为了取胜而不择手段则是我们所不为的。竞争中要讲究道德, 要懂得宽容。在竞争之中, 给别人留了条退路, 也就等于给自己留了条后路。
明代芜湖城两大粮商汪真润与曹佑财, 每年的秋收季节, 芜湖地区的粮食收购都几乎被这两家粮店所垄断。两人一得江南, 一得江北, 本应相安无事, 井水不犯河水。可汪真润为收购到更多的粮食, 也为了挤垮对手, 将收购的价格上扬了许多, 致使江北的一些农民都跑到了江南来卖粮食。在这种情况下, 曹佑财只得将粮价也上涨, 可他只涨到与汪真润出的粮价持平, 也就是向汪暗示他无意竞争, 但汪却再次提高粮价。是可忍, 孰不可忍。曹佑财开始反击, 提高粮价并派人在江南拉拢顾客。这就样, 一来二去, 双方的损失都很惨重, 斗个两败俱伤。这是汪真润逼人太甚所引起的后果, 也是他不懂得对人宽容、路留三步的结果。
生意中的竞争者要竭力争取自己的利益, 又不忘记让大家都得利; 既要使自己生活得好一点, 也不忘记让大家都活下去; 既要努力去达到自己的目标, 也要学会妥协、让步的策略。这样, 竞争才不会过度, 才可以文明有序、健康地进行。
生意中的公平竞争, 要求竞争者不可不择手段地对待对手。而应严守竞争规则, 凭自己的实力和智能去竞争。赢要赢得正大光明, 输也要输得心服口服。每一个竞争者心中都应恪守一条如此的道德禁令, 并时时刻刻以它警醒自己的行为。