槽式杀青成品品质介于二者之间
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按其外形形状特点, 可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青精制产品形
状似眉毛, 又称为眉茶。圆炒青外形呈颗粒状, 形圆如珠, 又称为珠茶。扁炒青外形扁平, 又称为扁形茶。这类茶产区广, 品种多, 品质好。除珠茶外, 几乎各产茶省区均有生产, 以江西、安徽和浙江三省产量最多, 品质最佳。
长炒青的初制基本工艺是杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青目的是钝化酶的活性, 固定杀青叶的绿色。杀青方法有锅式
杀青、滚筒杀青和槽式杀青三种。锅式杀青的成品具有我国炒青绿茶传统的品质风格, 香高味醇, 但劳动强度大, 功效低, 不便于连续化生产。滚筒杀青具有劳动强度低, 功效高, 节省燃料, 便于连续化生产的优点, 成品具有色绿、条索完整的特点, 目前已在绿茶区广泛应用。槽式杀青成品品质介于二者之间, 但易产生烟焦味。揉捻在圆盘式揉捻机中进行, 揉时据原料老嫩而定, 嫩叶揉时短, 老叶揉时长, 一般揉时为3 0 - 4 5 分钟, 揉至紧直成条, 茶汁适度流出附于叶表面为宜。长炒青干燥方法各产地不一, 目前较为盛行的干燥方法是采用烘( 滚) 二青、炒三青、滚干三个过程完成。烘( 滚) 二青是在烘干机中或在瓶炒机内进行, 炒三青是在锅式炒干机内进行, 滚干是在圆筒炒干机或瓶炒机内进行。炒青绿茶干燥过程中含水量控制要适度。
论" 时尚" 与" 新潮" 之间的种种
艺术向时代生活的开进, 正如生活向艺术的靠拢一样, 已经成为人们精神文化及日常生活的一道亮丽风景。无论在经典的艺术领域还是在新兴的大众文化领域, 充满着时代生活气息的艺术创作和浸透着艺术汁液的时代生活, 通过人们繁复多样的崭新生活方式的演绎, 以及为时代生活装扮的如同万花筒一般的社会传媒的力量, 让人们分明感到我们已经开始了一个可称之为" 审美化生存" 的极其先锋的( 或前卫) 的人类新时代。
这是一个飞旋的时代。在艺术文化领域, 种种新奇百态、惊世骇俗的人气艺风, 掠起了阵阵的时代潮, 名之为" 新潮" 。我们可以看到现代的和后现代的、前卫的和超前卫的、达达核准达达的、经典的和罗普的等" 主义" 、" 风尚" , 在这儿这儿交相映辉、此起彼长。在日常生活领域, 各式时尚蜂起云涌、交替更迭, 花团锦簇, 令人头晕目眩。新潮加时尚, 成为当今最普及的、最大众化的, 也是最有生命力的社会精神的风尚。但是我们对这样一种时代生活风尚与文化潮流的感觉及研究, 却大多还停留在极为陈旧的阶段。
存在一个基本的关系, 即我们同我们的生活世界的关系。关于时尚与新潮的问题, 或者说关于我们时代生活及其文化问题的感知与思考, 必须建立在我们同我们的生活世界的存在论关系意义的基础上。而迄今为止, 我们对生活世界的看法, 依然停留在极其传统的立场上。在自然科学的研究上, 我们习惯于持一种个体论和整体论" 二元对立" 的观点：任何一个事物对有由它的部分组成的, 部分的部分还是部分, 一直到它的基本构成" 单位" 元素( 本质) ; 与之相反的整体论的观点, 则认为整体决定它的构成部分, 人的一只手离开了人的躯体, 它就不再是一只" 手" 。后来产生了系统论的观点, 作为对个体论与整体论观点的一种替代, 但是依然无法超越构成个体论、整体论观点的思想基础的科学理性。作为世界万物尺度的人, 相对于世界而言是属于个体还是属于整体? 人如何可以成为包括世界在内的系统?
同样的问题还突出地表现于社会人文学的一般领域。在这个领域, 个体人与类存在、历史与文化、社会存在与意识形态, 乃至人类社会存在的时间性与空间性等方面。社会与人的问题, 应首先肯定, 个体人是任何社会现象与文化实体的基本构成、也是唯一的构成; 其次, 社会与文化, 不是社会与文化的具体形态, 是个体人的直接现实的存在世界。这正如李正道在某个场合所指出的, 基本粒子与所有物质都存在于其中的" 真空" , 有着比它与由它所构成的事物之间更为密切的关系。换言之, 个体人与整个社会( 必须理解为个体人的存在之所, 如李正道所说的" 真空" ) 之间的关系, 比这个人与其他人、这个人与一群人、乃至整个人类, 要远为本质而密切。这个社会, 还必须理解为大于整个有限社会系统的" ( 真) 空间" ; 由于个体人与这个" ( 真) 空间" 的存在性关系, 人才与具体的社会、具体的社会现象、其他的个体人乃至全体、他( 们) 的生活方式直到整个社会的过去、现在、未来的全部可能性之间的关系; 我们可以据此重新理解马克思关于人在本质上是社会关系的总和的界说。这个社会关系不是一个将个体人单纯作为" 部分" 的系统, 而是构成相对与所有的个体人的生存空间与融为一体的生活世界。社会, 就是人与他的独特的生活世界及其总和, 也正因如此, 人在本质上才是社会关系的总和。
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