小叶型品种适宜于制绿茶
高级优质绿茶滋味鲜醇爽口, 主要是采摘的细嫩芽叶中氨基酸的含量较高, 同时也含有一定数量的茶多酚。氨基酸的鲜甜味加上茶多酚的醇爽味, 两者比例协调, 就使高级绿茶变得鲜醇爽口。粗老茶叶的氨基酸含量较低, 鲜度也随之而下降, 剩下的几乎全是带青涩味的物质, 因此滋味较差。优质红茶由于茶多酚适度氧化, 形成的茶黄素较多, 它与咖啡碱结合以后, 便变成了具有鲜爽滋味的物质。另外, 茶叶中保留的茶多酚数量也较多, 加上又有一定数量的氨基酸, 因此, 滋味浓强而鲜爽。质次的红茶, 由于各种物质含量少, 一般滋味较淡。
有人会问, 为什么高山茶的滋味鲜爽度好, 春茶又比夏秋茶滋味好? 这是由于高山的生态环境、春茶的气候条件, 都适宜于茶树合成更多的氨基酸, 有利于提高滋味的鲜爽度。保管条件不好、存放过久的茶叶, 称之为" 陈茶" 。冲泡陈茶时会散发出一股陈霉味, 故不宜于饮用。
中国是茶树的原产地, 茶树品种有数百种之多, 用它们制成的茶叶滋味差异很大。南方的大叶型品种适宜于制红茶, 比如云南、广东的红茶滋味浓强; 长江流域的中、小叶型品种适宜于制绿茶, 比如浙江、安徽、江西的绿茶滋味鲜醇爽口, 是我国外销的绿茶。有的茶树品种具有特殊的滋味, 如湖南的苦茶具有轻微的苦味, 江西的甜茶滋味甘甜。
以和谐的方案安排饮食
古时候, 有位善捕鸟的人。一天, 他在湖边张开罗网, 撒上食饵, 便躲在苇丛中等待。不一会儿, 成群的鸟雀都飞来抢食, 捕鸟人一拉网绳, 所有的鸟儿便堕入网中。正待他上前按住, 忽然整个罗网扑腾腾朝前跳动起来, 随即便腾空而起, 原来其中有只大鸟张开翅膀, 所有的鸟雀都奋力齐飞。捕鸟人便跟在后面紧追。许多行人都笑他太傻, 他却说：" 日暮的候, 这些鸟都要各自回
巢, 方向一乱, 鸟网就会掉落地上。" 果然, 夕阳西沉, 整个鸟网便当空落下, 捕鸟人连忙扑上去, 把所有筋疲力尽的鸟儿都抓住了。
起初, 鸟网在天上飞, 是鸟雀逃生的共同愿望造就了一种" 和谐后来, 鸟网落在地上, 是齐飞的和谐被各自回巢的自私所破坏。由此可见, 任何" 和谐" 的存在和消失都有一定的规律性, 饮食健康方面也不例外。如果我们以和谐的方案安排饮食, 则体内和谐就容易形成, 在这方面, 五行学说能给我们许多有益的启示。
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