水和油脂起着其他物质所无法替代的作用
食物是代谢的能量来源和物质基础, 而饮食是把双刃剑, 它既具有防护性作用, 又具有病因性作用。健康饮食的原则是最大限度地削弱病因性作用, 强化防护性作用。它是在克服单纯防止营养缺乏的片面性, 确立既要防止营养缺乏, 又要避免营养过剩的平衡适量的科学饮食观的基础上形成的。
1 ．能源功能
饮食的一个基本生理功能就是为人体提供能源。人体必需的营养素已知有7 0 多种, 但能为人体提供能源的只有3 种, 即碳水化合物、脂肪和蛋白质。这三种营养素在人体内经过氧化会产生能量, 称为生能营养素或生热营养素。1 克碳水合化物产生的能量为1 6 . 7 4 千焦( 4 千卡) , 1 克脂肪产生的能量为3 7 . 6 6 千焦( 9 千卡) , 1 克蛋白质产生的能量为1 6 . 7 4 千焦( 4 千卡) 。科学研究证明, 饮食中不含任何碳水化合物, 人体仍能保持健康。
2 ．结构功能
食物的另一个生理功能就是为人体生长、发育提供" 建筑材料" 。具备结构功能的最主要的营养素是蛋白质和矿物质。神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲、头发都是由蛋白质组成的。蛋白质约占人体重量的1 8 ％。许多矿物质都是人体的结构成分。人体所含矿物质种类很多, 大体与地球表面的元素组成相似。人体中含量在0 . 0 1 ％以上的叫常量元素( 或者叫大量元素) , 有钙、镁、钠、钾、硫、磷、氯等; 人体含最在0 . 0 1 ％以下, 一般为0 . 0 0 5 ％的叫微量元素, 已确认的微量元素有1 4 种, 即铜、钴、铬、氟、铁、碘、锰、钼、镍、硒、硅、锡、钒、锌。
3 ．调节功能
食物的第三个基本生理功能就是为人体提供调节物质。这些营养素既不能为机体提供能源, 又不是机体的结构成分, 但它们具有生物活性, 对人体生理代谢起着不可替代的调节作用。主要有维生素、激素、酶以及某些微量元素等。这类物质有的人体可以合成( 如内源激素) , 但多数要从食物中摄取。
4 ．运载介质功能
健康饮食的第四个任务是为人体提供运载介质功能的营养素。在这里扮演主要角色的是水, 当然还有油脂。人体所需营养素大部分是水溶性的, 也有一些营养素是脂溶性的( 如A 、D 、E 、K 等) 。应当看到, 就参与代谢的广泛性和生理功能的多样性而言, 没有任何一种营养素可以与水相提并论, 特别是在维持人体内环境稳定和保持细胞最佳状态方面, 水和油脂起着其他物质所无法替代的作用。
5 ．清废排毒功能
健康饮食的第五项功能就是提供具有清废排毒功能的物质。在人体代谢过程中, 不可避免地要产生一些毒素和废料; 有的则随污染食物进人体内。现已查明的体内积聚的有毒物质主要有多环烃、真菌毒素和亚硝胺等, 还有体内形成的过多的自由基。这些体内" 垃圾" , 如不及时清除掉, 任其藏污纳垢, 就会危害健康, 加速衰老, 诱发疾病。通过饮食可为人体提供具备清废排毒功能的物质有三类：一类是膳食纤维, 包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素; 另一类是膳食抗氧化剂, 包括E 、C 、β- 胡萝卜素、类黄酮等。第三类是含益生菌的食物( 如酸奶等) 和保健品。它们通过自己固有的物理特性( 如膳食纤维的吸附作用、容水量) 和化学特性( 如膳食抗氧化剂的清除自由基、抑制亚硝胺的致癌作用, 抑制体内脂质过氧化作用等) , 将体内垃圾清除掉, 使胃肠道清洁起来。当然水与膳食纤维一起保持大便通畅, 也是功不可没的。
旅游饭店的治安管理制度
旅游饭店要保证住店客人的人身和财产的安全, 所以, 饭店必须建立各种安全制度, 采取以下安全保卫措施。
A ．建立安全保卫部门。根据《旅馆业治安管理办法》的规定, 旅游饭店内必须设置治安保卫组织或指定安全保卫人员。旅游饭店的保卫组织为饭店保卫部, 它与公安机关设立的饭店内部治安管理部门保持密切的联系。
B ．住店客人登记制度。按照公安机关的规定, 饭店接待客人住宿必须登记, 客人凭有效护照、身份证、工作证、军人通行证等进行住店登记。接待境外旅客必须在2 4 小时内向当地公安机关报送住宿登记表。
C ．财物保管制度。为了住店客人的财产安全, 饭店内应设置财物保管箱、柜或保管室, 指定专人负责保管工作, 对客人寄存的财物要建立登记、领取和交接制度。对客人遗留的物品应当妥善保管, 设法归还原主或揭示招领; 经招领3 个月无人认领的, 要登记造册, 送当地公安机关按拾遗物品处理; 对违禁物品和可疑物品, 应当及时报告公安机关处理。
D ．公共场所安全制度。饭店是公共场所, 往来人群中混杂着各种成份的人员, 旅游饭店的工作人员发现违法犯罪分子、行迹可疑人员和被公安机关通缉的犯罪嫌疑人, 应当立即向当地公安机关报告, 不得知情不报或隐瞒包庇。在饭店内开办舞厅、音乐茶座等娱乐、服务场所的, 应当按国家和当地政府的有关规定管理。要有严格的制度, 公共场所内严禁宾客带入易燃、易爆、剧毒、腐蚀性和放射性等危险物品, 以免危害公共安全。
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